オーナーシェフである岩崎祐司は、10年間ホテルの中華料理店で研鑽した後、2014年、芦屋・苦楽園にてVELROSIERを開業。繊細な美しい盛り付け、最新の調理器具を取り入れた料理法など、チャイニーズ・ガストロノミーという新しい領域を開拓し、瞬く間に話題に。2019年、京都河原町に移転。常に新しい味を求め、旬の食材を組み合わせて独自の新しい味を生み出す“add on”の料理法のもとクリエイションを続けるスタイルは、業界の注目を集めている。