PHILOSOPHY

2014年、VELROSIERは芦屋・苦楽園で開業しました。
私たちの店が一躍注目されることとなった料理手法、それが“add on”です。
多くの料理人が、食材本来の味を研ぎ澄ますかのように引算の調理を行う中、オーナーシェフ岩崎が取り組んだのは、主役になるような食材を組み合わせて、新しい味を創造すること。そこで最も大切にしているのは、素材の相性です。成分や食感などの特徴を見極め、相乗効果で美味しさを引き出すための試行錯誤を延々と繰り返します。歴史と伝統のある中華料理を、素材を尊重する日本人ならではの視点で見つめ直し、自由な発想、新しい組み合わせ、そして独自の解釈による表現。その結果、見た目も味も、誰も見たことのないガストロノミーへと進化します。
2019年12月、日本の食文化の中心・京都へ移転。記憶に残るガストロノミーを目指し、さらに新しい中華料理のカタチを探求し続けます。